Liqwan ; Die Dorfkäserei des Iran

Liqwan (persisch لیقوان) ist ein Dorf am Fuß des Berges Sahand (persisch سهند), unweit von Täbriz (persisch سهند) in der Islamischen Republik Iran.

Die Gegend ist bekannt für ihre milden Sommer und kalten Winter. Aus der Gegend stammt der berühmteste Käse des Iran, der Liqwan Käse.Der Liqwan Käse (bzw. Lighwan Käse) gilt als einer der besten Käsesorten des Iran.

Es handelt sich um einen weißen Frischkäse, eine Art Feta-Käse, der nach traditioneller Art in Handarbeit aus Schafsmilch hergestellt und in Blöcken vertrieben wird. Die Besonderheiten der eingesetzten Kulturen wurden bereits in einer Dissertation an der Universität Täbriz untersucht.

Der Frischkäse wird zudem in Salzwasser eingelegt. Der Käse wird im Iran in der Regel zusammen mit Walnuss oder Honigmelone gespeist.

Der Käse wurde in den Bergen von Kurden entwickelt. Der Name des Käses geht auf eine Kleinstadt zurück, die in der Nähe von Täbriz liegt. Nachgeahmte aber weniger intensiv schmackhafte Varianten werden mit Kuhmilch hergestellt.