Khoresh-e Gheymeh, iranischer Fleisch-Erbsen-Eintopf

7. März 2025

Khoresh Gheymeh oder Gheymeh Polo, (persisch: خورش قیمه) ist ein traditioneller Fleischeintopf mit gelben geteilten Erbsen. Traditionell wurde es immer aus klein geschnittenem Rindfleisch oder Lamm hergestellt, aber moderne Variationen umfassen manchmal magere Hühnerbrust.

Im Gegensatz zu anderen traditionellen iranischen Eintöpfen wird das Fleisch in Gheymeh normalerweise in winzige Würfel geschnitten. Neben gelben Split Bohnen und Fleisch enthält Gheymeh oft Tomaten und Zwiebeln, die alle mit traditionellen iranischen Gewürzen wie Kurkuma und getrocknetem Kalk kombiniert werden.

Kartoffeln, gewürzt mit Safran und separat gebraten, begleiten normalerweise den Eintopf und werden auf dem Gericht serviert. Dampfer weißer Reis oder aromatischer persischer Reis, der mit traditionellen persischen Gewürzmischungen gewürzt ist, wird normalerweise neben dem Gericht serviert. Dieser dicke und herzhafte Eintopf mit intensiven Aromen wird normalerweise als nahrhaftes Mittag- oder Abendessen gegessen und das ganze Jahr über zubereitet.

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Mast o Khiar – Persischer Joghurt-Gurken Salat

Mast o Khiar (Joghurt und Gurke) (Persisch: ماست و خیار) ist ein einfacher und erfrischender iranischer Dip aus Joghurt und Gurkenwürfeln. In seiner ursprünglichen Form ist er großzügig mit Minze gewürzt, lässt sich aber leicht mit anderen Zutaten wie Knoblauch, Walnüssen, Rosinen und verschiedenen Kräutern und Gewürzen variieren.