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Estanboli Polo ist ein traditionelles iranisches Gericht, das aus einer Kombination aus Fleisch, Reis, Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten besteht. Allerdings gibt es viele Rezepte, die von Region zu Region und sogar von Familie zu Familie unterschiedlich sind. Der Eintopf wird so lange gekocht, bis alle Zutaten zart, aber nicht matschig sind.
Es wird empfohlen, ihn mit Naturjoghurt, Shirazi-Salat oder Mast o Khiar – einem erfrischenden Joghurt-Gurken-Dip – zu kombinieren.
