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Khoresh-e Fesendschan (persisch: خورشت فسنجان) ist eine der ältesten ursprünglichen und traditionellen Rezepte Irans, die in jeder Region mit unterschiedlichen Geschmäckern und unterschiedlichen Nuancen zubereitet wird.
Walnüsse sind die Grundlage für die Zubereitung von Fesendschan, die mit viel Granatapfelsoße aromatisiert wird.
Khoresh fesenjān (oder einfach fesenjān) ist ein beliebter iranischer Granatapfel-Walnuss-Eintopf. Es besteht normalerweise aus Hühnchen, das in einer dicken, dunklen Soße aus gemahlenen Walnüssen und Granatapfelsirup serviert wird. Es wird normalerweise zu besonderen Anlässen zubereitet und gegessen und ist ein Hauptgericht des jährlichen Festes zur Wintersonnenwende.
Die Zubereitung dieses Gerichts erfordert viel Geschick und viel Zeit. Das Aussehen dieses Gerichts ist durch die Verwendung einer glatten Granatapfelsauce dunkel, es ist jedoch auch möglich, es durch die Verwendung von etwas Tomatenmark und Kürbis oder Pflaumen etwas heller zu machen. Je nach Geschmack können in Fesendschan verschiedene Arten von rotem Fleisch und Hühnerfleisch oder sogar Fisch verwendet werden. Im Norden Irans wird Fesendschan aus Enten- oder Gänsefleisch mit stark säuerlichem Geschmack hergestellt, in anderen Regionen bevorzugen Iraner jedoch süßes oder süß-säuerliches Fesendschan.
Khoresh-e Fesendschan wird mit Polo (Reis) und Getränken wie Doogh und Gemüse serviert.
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