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Die Aromen von Täbriz, von herzhaften Eintöpfen bis hin zu duftendem Nougat, bieten einen Einblick in Irans reiches gastronomisches Erbe.
Täbriz, eine historische Stadt im Nordwesten Irans, ist nicht nur für ihren prächtigen Basar und ihre einzigartige Architektur bekannt, sondern auch für ihr reiches und vielfältiges kulinarisches Erbe. Jeder Bissen der lokalen Küche und jedes Stück traditionelles Gebäck erzählt eine Geschichte von Kultur, Geschichte und Kunstfertigkeit. Beim Schlendern durch die gepflasterten Gassen der Basare von Täbriz werden Besucher vom Duft frischen Brotes, aromatischer Gewürze und süßer Backwaren verzaubert – eine Einladung ins Herz des gastronomischen Erbes der Stadt.
In den historischen Häusern von Täbris wird die traditionelle Küche seit Generationen bewahrt – von herzhaften, gefüllten Fleischbällchen über kunstvoll gewickelte Dolmas in Weinblättern bis hin zu delikaten Süßspeisen und farbenfrohen Nüssen. Jedes Gericht und jedes Gebäck ist nicht nur Nahrung, sondern ein Zeugnis des Könnens, der Geduld und der Leidenschaft der Köche von Täbris.
Traditionelle Gerichte aus Täbris
Kufteh Täbrizi
Kufteh Täbrizi, ein Markenzeichen der Küche von Täbris, blickt auf eine über 200-jährige Geschichte zurück. Historische Reiseberichte aus der Kadscharenzeit erwähnen dieses ikonische Gericht. Es besteht aus Hackfleisch, gelben Erbsen, Reis, aromatischen Kräutern, getrockneten Pflaumen und Walnüssen, manchmal auch mit Eiern, um die Form zu erhalten. Die zu großen Bällchen geformten Fleischbällchen werden langsam in einer Sauce aus Tomatenmark, Zwiebeln und lokalen Kräutern gegart. Das Ergebnis ist ein fein-süß-würziger Geschmack mit einem weichen, nussigen Inneren, das jeden Bissen zu einem Genuss macht.
Kufteh Täbrizi ist mehr als nur ein Festtagsgericht; es ist ein Symbol für kulinarisches Können, Geduld und familiäre Tradition und ist großen Zusammenkünften und besonderen Anlässen vorbehalten.
Dolmeh Barg-e Mo (gefüllte Weinblätter)
Dolmeh, ein weiteres Grundnahrungsmittel, blickt auf eine über 150-jährige Geschichte zurück. Frische Weinblätter werden mit einer Mischung aus Reis, Hackfleisch, Erbsen und aromatischen Kräutern gefüllt und sorgfältig eingewickelt, damit sie sich beim Kochen nicht öffnen. Dolma wird langsam geköchelt, oft mit Tomatenmark und Zitronensaft, wodurch sie eine süße, duftende und zarte Konsistenz erhält.
Dolma ist ein typisches Gericht für Feiertage und Feste und zeugt von der Kunstfertigkeit und Gastfreundschaft, die in den kulinarischen Traditionen von Täbriz verankert sind.
Lokale Suppen
Die lokalen Suppen von Täbriz, darunter Ash-e Mast und Dooghava, die beide über hundert Jahre alt sind, gelten als unverzichtbare Wohlfühlgerichte. Ash-e Mast kombiniert frischen Joghurt, Reis, einheimische Kräuter und manchmal Fleisch zu einer leichten und nahrhaften Mahlzeit. Dooghava oder Doogh-Ash wird zu Festen und besonderen Anlässen zubereitet und besteht aus Joghurt, Reis und Kräutern – ein Spiegelbild des Wertes der Stadt, der auf gesunde und nahrhafte Speisen Wert legt.
Karotteneintopf (Khoresht Havij)
Khoresht Havij, ein beliebter traditioneller Eintopf, blickt auf eine über hundertjährige Geschichte zurück. Er wird aus Fleisch, Karotten, Zwiebeln, Tomatenmark und lokalen Gewürzen zubereitet und langsam gekocht, damit sich die natürliche Süße der Karotten mit den herzhaften Zutaten verbindet. Sein milder Geschmack und seine leuchtende Farbe machen ihn zu einem festen Bestandteil von Familienmahlzeiten und Festessen.
Traditionelle Süßwaren aus Täbris
Nougat
Nougat, eine seit einem Jahrhundert beliebte Süßspeise, wird aus Eiweiß, Zucker, Honig und Nüssen wie Mandeln, Pistazien oder Haselnüssen hergestellt. Seine seidige Konsistenz und sein feiner Geschmack machen ihn zu einem festen Bestandteil von Festen und zu einem beliebten Souvenir.
Ris (Aris)
Ries, dessen Geschichte 70–80 Jahre zurückreicht, wird aus Mehl, Zucker, Butter und Nüssen hergestellt und gelegentlich mit Safran verfeinert. Zu Kugeln oder flachen Formen gerollt, wird es leicht trocken gebacken und bietet so eine ausgewogene Süße und ein aromatisches Aroma.
Qorabieh
Qorabieh, eine der ältesten Süßigkeiten aus Täbris, ist über 100 Jahre alt und wird aus gemahlenen Mandeln, Zucker, Eiweiß und Rosenwasser hergestellt. In Kreis- oder Ovalform gebacken, ist sie dank ihrer weichen Konsistenz und ihres Rosenduftes ein beliebter Festtagsgenuss und ein begehrtes Souvenir.
Loz (Mandel- oder Pistazienbonbons)
Loz, eine über hundertjährige Tradition, kombiniert Mandeln oder Pistazien mit Zucker, formt sie zu Rechtecken oder Rauten und röstet sie manchmal leicht an. Ihre knackige, nussige Textur und ihr süßer Geschmack machen sie zu einer beliebten Leckerei bei Feiertagen und Familienfesten.
Täbriz-Nüsse (Ajil)
Ajil ist eine traditionelle Knabberei aus Walnüssen, Mandeln, Haselnüssen, Pistazien, Rosinen und Trockenfrüchten, deren Zusammensetzung je nach Jahreszeit und Anlass variiert. Ajil ist mehr als nur ein leckerer Snack; es spiegelt die Gastfreundschaftskultur von Täbris und die Liebe zum Detail im Umgang mit Gästen wider.
Erhaltung des kulinarischen Erbes
Die traditionellen Speisen, Süßigkeiten und Nüsse von Täbris sind ein wesentlicher Bestandteil der kulturellen Identität der Stadt. Jede Kufteh, Dolma, Suppe, jeder Eintopf, jedes Stück Nougat und jede Handvoll Nüsse erzählt Geschichten von Generationen und zeugt vom Können der Köche von Täbris.
Ein Besuch in Täbris ist unvollständig ohne die traditionellen Speisen zu probieren. Jeder Bissen ist eine sinnliche Reise in die Geschichte, Kultur und das handwerkliche Können der Stadt. Diese Gerichte und Süßspeisen sind mehr als nur Mahlzeiten – sie sind Symbole für Geduld, Kunstfertigkeit und kulturellen Stolz, die von Generation zu Generation weitergegeben werden.
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