Gaz – iranisches Nougat

6. Juni 2023

Gaz ist die iranische Nougatsorte. Heutzutage wird es meist aus einer Mischung aus Eiweiß, Zucker und Nüssen zubereitet, das ursprüngliche Gaz besteht jedoch aus etwas anderen Zutaten. Das Rohgas ist ein Insektenexsudat, das von wilden Tamariskenbäumen gefunden und gesammelt wird.

Nach der Ernte wird es geschmolzen, gesiebt, mit Nüssen vermischt und anschließend mit typischen Aromen wie Rosenwasser und Safran aromatisiert. Schließlich wird das Gas zu Blöcken oder Rechtecken geformt und in kleinere Stücke geschnitten. Traditionell hergestelltes Gas ist eine saisonale Zutat, die in der Stadt Isfahan beheimatet ist, in der es viele Tamariskenbäume gibt.

Da es sich um eine seltene Zutat handelt, wird Rohgaz oft mit Eiweiß gemischt oder vollständig durch eine Mischung aus Eiweiß und Zuckersirup ersetzt. Gaz ist im ganzen Iran eine beliebte Süßspeise und wird traditionell mit besonderen und festlichen Anlässen in Verbindung gebracht. Da es leicht zu transportieren ist, ist es eines der beliebtesten iranischen Souvenirs.

Iraner essen es am liebsten als Snack zu warmem Tee oder Sorbet.

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Mast o Khiar – Persischer Joghurt-Gurken Salat

Mast o Khiar (Joghurt und Gurke) (Persisch: ماست و خیار) ist ein einfacher und erfrischender iranischer Dip aus Joghurt und Gurkenwürfeln. In seiner ursprünglichen Form ist er großzügig mit Minze gewürzt, lässt sich aber leicht mit anderen Zutaten wie Knoblauch, Walnüssen, Rosinen und verschiedenen Kräutern und Gewürzen variieren.