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Iranische Küche: Abguscht (Dizi)

Eines der traditionellen, sehr leckeren und beliebten iranischen Gerichte heißt Abguscht.
Abguscht oder Abgusht (persisch آبگوشت) ist eine Schmorfleischsuppe der persischen Küche. Sie wird auch „Dizi“ genannt, wenn sie in einem traditionellen Tontopf gefertigt wird. Zutaten für Abguscht sind für gewöhnlich Lammfleisch, Kichererbsen, mit Kidneybohnen vergleichbare Bohnen, Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten, Kurkuma und getrocknete Limetten.

Die Zutaten werden vermischt und aufgekocht. Feste Zutaten werden sodann püriert und mit Brühe serviert. Diese wird in einer Schüssel gereicht mit Fladenbrot, etwa Nān-e Lavāsch oder Nān-e Barbari. Das Brot wird in kleine Stücke zerteilt und die Brühschüssel damit aufgefüllt, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist.

Dieses Gericht hat auch andere Namen wie Schoorba, Dizi oder Piti.

Abguscht ist eine Kombination aus Wasser, Lamm, Hülsenfrüchten, Kartoffeln und Gewürzen. Dieses nahrhafte, energiereiche, fetthaltige und köstliche Gericht hat eine lange Geschichte. Das Gericht hat nicht nur sehr reichhaltige Nährwerte. Es ist gut zu wissen, dass die Zubereitung von Abguscht auch einfach ist.

Einige glauben, dass das Kochen von Abguscht durch Tierhaltung und Nomadenleben entstanden ist. Viele Menschen sind jedoch genau der gegenteiligen Meinung und sagen, dass Abguscht nach der Stadtplanung und der Herstellung von Stein und Töpferwaren populär wurde.

Wie auch immer, der älteste Text, der sich auf Persisch auf Abguscht bezieht, stammt aus dem 9. Jahrhundert n. Chr. Das Kochen dieses Gerichtes ist bei Iranern immer noch beliebt und eines der beliebtesten Gerichte sowohl zu Hause als auch in Restaurants.

Zu den Zutaten, die zum Kochen von Abguscht verwendet werden, gehören Lammfleisch, Kichererbsen, Kartoffeln, Tomaten und Gewürze. Der zeitaufwändige Schritt beim Kochen dieses Gerichts besteht darin, dass die Kichererbsen in Wasser eingeweicht werden müssen, was ein oder zwei Tage dauert. Während dieses Schritts sollte das Wasser mehrmals gewechselt werden. Nach diesem Schritt bleiben die Kichererbsen mit Lamm und Zwiebeln, Gewürzen und getrockneter Limette (Limoo Amani) sowie Wasser zum Kochen übrig.

Wenn Sie Abguscht zum Mittagessen haben möchten, ist es besser, es am Vorabend oder sehr früh am Morgen zuzubereiten; bis die Aromen vereint sind. Im letzten Schritt werden dem Essen auch Kartoffeln und Tomaten sowie teilweise duftendes Trockengemüse hinzugefügt.

Der Abguscht besteht aus zwei Teilen: „Teliid“ oder „Guscht-e kubideh“.

Im ersten Schritt des Servierens von Speisen auf dem Tisch werden diese beiden Teile getrennt. Bei „Teliid“ saugt trockenes Brot oder Sangak-Brot die Brühe und ihren ganzen Geschmack auf. Gießen Sie dann die restlichen Abguscht-Zutaten wie Lammfleisch, Kartoffeln, Kichererbsen und Tomaten in spezielle Behälter und zerdrücken Sie sie mit einem Werkzeug namens Guscht Kuub, um Guscht-e Kubideh herzustellen. Dieses Gericht wird normalerweise mit Sangak-Brot, Salaten, Zwiebeln, Gemüse und Teig und alkoholfreien Getränken serviert.

In Bezug auf Dizi und seinen Unterschied zu Abguscht muss erklärt werden, dass sich Dizi auf den Behälter bezieht, in dem der Abguscht gekocht wird. Der in Dizi zubereitete Abguscht ist köstlicher und kommt dem ursprünglichen Geschmack des Abguscht näher. Interessanterweise wurden Abguscht und Dizi in der iranischen Populärliteratur und unter Sprichwörtern erwähnt. Es ist auch erwähnenswert, dass in den Städten Irans verschiedene Arten von Abguscht gekocht werden, darunter Abguscht-e Kashk, Abguscht-e Gandom (Weizen), Abguscht-e Balghour (Getreide) und Abguscht-e Loubia (Bohne).

https://www.visitiran.ir/cuisine/abgoosht-dizi

https://de.wikipedia.org/wiki/%C4%80bguscht

 

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